隨心所創的Eggs Florentine

我最近在尖沙咀厚福街的798 Unit & Co.吃了一個Eggs Florentine的brunch，是在很美味的烘過的english muffin上面放了水煮波菜及半熟的水煮荷包疍(poached egg)，疍上再放些melted cheese，很簡單又很有層次感的一道菜。

後來上網查看，原來Eggs Florentine是Eggs Benedict變化出來的，維基百科記載Eggs Benedict是1942年一個New Yorker的創作，用的是ham and egg，當然現在最出名的是McDonald’s McMuffin啦！Eggs Florentine不用ham而用波菜代替，疍上面可以淋上白汁或hollandaise sauce。

星期日反正也是悠悠閒，我也來弄個自家製的Eggs Florentine做brunch，沒有english muffin，不過用從Pumpernickel買來的Honey and almond bread一樣好味，脆脆的果仁更豐富了口感。

我把厚切麵包用grill pan烘，貪其一條條好看的坑紋。麵包先塗上牛油，放幾片生的沙律baby spinach leaves墊底，再放上一撮用熱水略灼過並略為瀝乾的baby spinach，然後舖上水煮疍，加salt and freshly ground black pepper，加些grated cheese，放在烤爐中烤至芝士溶化。

水煮荷包疍(poached egg)：燒一鍋沸水，打一隻生疍放在湯杓(湯「殼」)裏，然後拿著湯杓放進沸水裏約兩分鐘煮至半熟。用湯杓可固定疍的形狀，避免變了疍花。也有人教放些醋在沸水中，我未試過。

Cheese：我用了Gruyere，味道頗濃，我相信Mozzarella也許會更夾，不過其實用甚麼芝士也無所謂，各取所好。

An Italian Feast 意大利新煮意

2007年三月剛去完意大利旅行，買了好些美食手信回家，於是便?了一餐意大利菜招呼朋友，試試我此行對北意飲食文化實地考察後的深層領會及重拾集體回憶，無他，給大家多一個大吃一頓的藉口.......

Christmas Dinner 2006

Smoked salmon egg roll with chives and cream cheese

• Whisk eggs and fry egg pancakes on a non-stick frying pan. Use kitchen towels to soak excess oil and separate pancakes on a plate.
• When the pancakes are cooled, spread a thick layer of cream cheese on each pancake. Then top with chopped chives and smoked salmon. Season with salt and pepper, and drizzle a little lemon juice.
• Roll the pancakes and cut into pieces of 2cm thick. Arrange them on a plate and ready for party!